Flakes im Schokomantel

Zutaten für 60 Stück
100 g Mandelstifte
ein Esslöffel Zucker
80 Gramm Cornflakes
300 g Kuvertüre z.b. 150 g Vollmilch und Halbbitter
Backpapier für das Blech

Zubereitung
Mandelstifte in einer trockenen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldgelb rösten. Die Mandeln dabei immer wieder wenden und gut aufpassen, dass sie nicht anbrennen. Die Pfanne vom Herd nehmen, den Zucker dazu, bis dieser sich auflöst. Die Mandeln zusammen mit Cornflakes in einer Schüssel vermengen.
Die Kuvertüre grob hacken, in eine Schüssel geben und in einem heißen Wasserbad unter ständigem Rühren schmelzen. Die Cornflakes Mischung dazugeben und gut untermischen.
Ein Stück Backpapier auf einem Backblech ausbreiten und zwei Gabeln zur Hand nehmen. Müsste einen etwas von der Masse aus der Schüssel nehmen und mit der anderen diese Masse erzeugen auf das Papier abstreifen. Oder die Häufchen in Papierbackförmchen setzen.
Die Flakes im Schokomantel an einem kühlen Ort stellen, damit die Schokolade fest wird.

Cornflakes Muffins

Zutaten für 12 Stück
75 g Cornflakes
eine unbehandelte Zitrone
80 Gramm getrocknete Aprikosen
zwei Esslöffel Rosinen
70 Gramm Butter
ein Esslöffel Zucker
200 ml Buttermilch oder Milch
250 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
2 Esslöffel Aprikosenkonfitüre zum Verzieren
Fett und Mehl für die Muffinform oder 24 Papierbackförmchen

Zubereitung
Den Backofen auf 200° vorheizen.
Die Muffinform fetten und bemehlen oder je zwei Papier Förmchen in einander setzen und auf ein Backblech stellen.
50 Gramm Cornflakes mit einem Küchentuch grob zerstoßen.
Die Zitrone heiß waschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben.
Die Butter schmelzen.
Die Aprikosen zu kleine Würfel schneiden und mit Rosinen vermengen.
Ei mit Zucker cremig schlagen.
Die Rosinen, Aprikosen, Cornflakes Brösel und Zitronenschale unterrühren, dann Milch und die flüssige Butter.
Mehl und Backpulver in einer Schüssel mischen. Die Milch langsam dazu gießen und mit einem Kochlöffel unterheben.
Den Teig etwa zwei Drittel hoch in die Mulden der Form oder die Papier Förmchen füllen und im Backofen mit Umluft 180 Grad in etwa 20 Minuten goldbraun backen. Auf einem Kuchengitter etwas auskühlen lassen.
Die Aprikosenkonfitüre mit zwei Esslöffel Wasser in einem Topf erhitzen, bis sie flüssig ist.
Die Muffins mit der Konfitüre bestreichen. War war es restliche Cornflakes darüber streuen und andrücken.

Zitronentorte

Zutaten
für eine Springform von 26 cm Durchmesser
150 g Cornflakes
zwei Dosen Mandarinen mit je 314 g
100g Halbbitterschokolade
100 Gramm Vollmilchschokolade
9 Blatt Gelatine
500 g Quark
100 Gramm Zucker
500g Joghurt
drei bis vier Esslöffel Zitronensaft
80g Fruit Loops
Backpapier für die Form

Zubereitung
Cornflakes in einem Küchentuch zerbröseln.
Die Mandarinen abtropfen lassen.
Den Boden der Form mit Backpapier auslegen.
Schokolade grob hacken und in einem heißen Wasserbad schmelzen. Die Cornflakes zu geben und die Masse in die Form füllen. Etwas andrücken und in den Kühlschrank stellen, bis die Schokolade fest ist.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Quark, Zucker und Joghurt miteinander verrühren. Gelantine ausdrücken und mit dem Zitronensaft in einem Topf erhitzen, bis sie sich auflöst. Unter den Quark rühren und die Hälfte der Masse in die Form füllen. Nun die Mandarinen darüber verteilen und den restlichen Quark darauf geben. Etwa 3 Stunden kalt stellen.
Den Kuchen aus der Form und vom Backpapier lösen. Fruit loops an den Rand und auf die Torte setzen.

Kokosmatte Latte

Zutaten für zwei Gläser
200 ml fettreduzierte Kokosmilch
ein gehäufter Teelöffel Matcha Pulver
halber Teelöffel Vanilleextrakt
ein gestrichener Teelöffel gemahlener Ingwer
ein bis zwei Teelöffel Honig
Kokosflocken

Zubereitung
Das Matcha-Pulver mit einem Esslöffel heißem, aber nicht mehr kochendem Wasser zu einem dickflüssigen Brei anrühren. Mit 80 ml heißem Wasser aufgießen und gut verrühren, so dass keine Klümpchen zurückbleiben. Die Kokosmilch mit 200 ml Wasser, Vanilleextrakt, Ingwer und Honig erhitzen und gleich zum köcheln bringen. Die Matcha Mischung auf zwei Gläser verteilen, die Kokosmilch aufschäumen und dazu gießen. Mit Kokosflocken garnieren.

London Fog Earl Grey Latte mit Lavendel

Für zwei Gläser je 250 ml

Zutaten
zwei Teebeutel Earl Grey Tea
ein gestrichener Teelöffel Lavendelblüten
zwei Teelöffel Honig
250 ml Milch

Zubereitung
In einem Topf 400 ml Wasser aufkochen. Die beiden Teebeutel und die Lavendelblüten dazugeben und die Hitze reduzieren. Den Honig einrühren. 3 Minuten ziehen lassen, dann alles durch ein Sieb abgießen. Auf niedriger Hitze warm halten und währenddessen die Milch aufschäumen. Den Tee in zwei Gläser gießen und mit einer Milchschaum Haube versehen.

Gebrannter Erdbeerkuchen mit Vanillecreme

Zutaten
300 g weiche Butter
450 g Zucker
fünf Eier der Größe M
400g Mehl
ein Teelöffel Backpulver
eine Messerspitze Backpulver
Schale von einer bio-Zitrone und einer Bio-Orange
eine Vanilleschote
ein Liter Milch
100g Speisestärke
ein Päckchen Vanillezucker
eine Prise Salz
0,5 Teelöffel Zimt
ein Eigelb
ein Kilo Erdbeeren
400 g Schlagsahne
100 g brauner Zucker

Außerdem
Fett und Mehl
Backpapier

Zubereitung
Backofen vorheizen, E Herd 175 Grad, Umluft 150 Grad, ein tiefes Backblech ca 32 x 39 cm fetten und mit Mehl ausstäuben. Für den Rührteig 250 g Butter und 250 g Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. 250 g Mehl und Backpulver mischen, darüber sieben und mit Zitrusschale unterrühren. Teig auf die Fettpfanne streichen. Im Ofen ca 25 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Für die Vanillecreme Vanilleschote längs einschneiden, das Mark herauskratzen. Von der Milch 100 ml abnehmen und mit Stärke glatt rühren. Rest Milch, 100g Zucker, Vanilleschote und Vanillemark aufkochen. Angerührte Stärke einrühren. Unterrühren mindestens eine Minute köcheln. Vanilleschote entfernen. Die Vanillecreme durchrühren und auf dem Kuchenboden verstreichen. Zwei bis drei Stunden auskühlen lassen.
Inzwischen für die Streusel Backofen vorheizen, E-Herd 200 Grad, Umluft 175 Grad. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. 150g Mehl, eine Messerspitze Backpulver, 100g Zucker, 50g Butter in Stücken, Vanillezucker, Salz, Zimt und Eigelb zu Streusel verarbeiten. Auf dem Backpapier verteilen und im heißen Ofen 12 bis 15 Minuten knusprig backen.
Erdbeeren waschen, putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Kurz vor dem Servieren sahne steif schlagen. Kuchen in Stücke schneiden und mit braunem Zucker bestreuen. Zucker mit Hilfe eines Küchen Gasbrenners karamellisieren und erstarren lassen. Kuchen mit Sahne und Erdbeeren servieren.

Hinweis, die Karamellkruste immer erst kurz vor dem Servieren herstellen.

Hähnchenbrust mit Engerlingen und Tomaten aus dem Ofen Päckchen

Zutaten für 4 Personen
4 Hähnchenbrustfilets mit je 175 g
3 Esslöffel Olivenöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
0,5 Teelöffel Paprikapulver
eine Messerspitze Cayennepfeffer
250g Egerlinge ersatzweise weiße Champignons
200g bunte Kirschtomaten
4 Kleine Stiele Thymian und Rosmarin

Außerdem
weißes Backpapier

Zubereitung
Hähnchenfleisch abbrausen, trockentupfen, dann in Olivenöl von beiden Seiten kräftig anbraten, sodass es Farbe annimmt. Salzen, pfeffern, Paprikapulver und mit Cayennepfeffer würzen.
Die Pilze putzen, große Exemplar halbieren, im Bratfett ebenfalls für drei bis vier Minuten rundherum anbraten und würzen.
Den Ofen auf 180° vorheizen.
Pilze mit den Kirschtomaten mittig auf 4 Bogen Packpapier verteilen, dann die gebratene Hähnchenbrustfilets draufsetzen.
Thymian und Rosmarin Zweige darauf legen.
Das Papier zu Päckchen zusammen drehen, Enden eventuell mit Küchengarn verschließen.
Die Päckchen auf ein Backblech geben und im Ofen in etwa 20 Minuten garen lassen.

Pfifferlings Mini-Quiches mit Ziegenkäse und Kresse

Zutaten für 4 Personen
50 g kalte Butter
50 g Magerquark
halber Teelöffel Kräutersalz
100 g Dinkelmehl Type 630
eine Zwiebel
250 g Pfifferlinge
2 Esslöffel Olivenöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 Eier
175 Gramm Ziegenkäse
Cayennepfeffer
halbes Schälchen Kresse

Zubereitung
Butter, Quark, Salz und Mehl zu einem glatten Teig verkneten.
In Folie gewickelt für 40 Minuten kalt stellen.
Zwiebel abziehen, fein würfeln.
Die Pfifferlinge säubern, große Exemplare halbieren.
Zwiebel in heißen Öl anbraten.
Pilze dazugeben und drei bis fünf Minuten braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer würzen, etwas abkühlen lassen.
Eier und Ziegenkäse cremig rühren, mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
Den Teig dünn ausrollen, vier gefettete Tarteletteformen ca 12 cm Durchmesser damit auskleiden.
Den Ofen auf 180° vorheizen.
Zuerst die Ziegenkäsecreme, dann die Pfifferlinge auf die Form verteilen.
Im Ofen auf der zweiten Schiene von unten in etwa 45 Minuten backen.
Quiches lauwarm oder abgekühlt und mit frischer Kresse bestreut servieren.

Gebackene Auberginen mit Zwiebel Granatapfel Füllung

Zutaten für 4 Personen
750g Gemüsezwiebeln
halber Bund Thymian
fünf Esslöffel Olivenöl
zwei Esslöffel Zucker
100 ml Weißwein
4 Esslöffel heller Balsamico-Essig
100 ml Gemüsebrühe
Pfeffer
Salz
ein kleiner Granatapfel
zwei kleine Auberginen
eine Knoblauchzehe
200g Fetakäse
ein Kopf Endiviensalat
200 g Cocktailtomaten

Zubereitung
Zwiebeln schälen, fein hacken. Thymian Blättchen von den Stielen zupfen. Zwiebeln und Thymian in zwei Esslöffel Öl dünsten. Mit Zucker karamellisieren. Wein, drei Esslöffel Essig und Gemüsebrühe zu geben. Bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten offen garen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Im Spülbecken wegen Spritzgefahren Granatapfel rings um den Blütenansatz schräg einschneiden, Blütenansatz heraustrennen. In die Vertiefung mit beiden Daumen passen und die Frucht in einer Schüssel mit Wasser aufbrechen. Die Kerne mit den Fingern von der weißen Haut trennen. Sie sinken im Wasser nach unten.
Auberginen halbieren. Fruchtfleisch mit einem Löffel herausnehmen, einen etwa ein Zentimeter dickem Rand lassen. Hälften in eine Auflaufform setzen, salzen und den Backofen bei 200 Grad Ober und Unterhitze etwa 15 Minuten vorgaren. Fruchtfleisch hacken und in zwei Esslöffel Olivenöl unter Wenden anbraten. Knoblauch schälen, ebenfalls hacken und mit den Auberginen kurz Braten. Mit zerbröselten Feta Käse, gedünsteten Zwiebeln und Granatapfelkernen vermengen, mit Salz und Pfeffer nachwürzen, in die Auberginenhälften füllen und zehn Minuten bei 100° Ober und Unterhitze im Backofen fertig garen.
Salat waschen, trocken schwenken und in mundgerechte Stücke zupfen. Tomaten waschen, halbieren. Restliches Öl, Essig und Brühe verrühren, mit den Tomaten und Salatblättern vermengen. Zu den Auberginen servieren.

Tomaten Süßkartoffel Ratatouille

Zutaten für 4 Personen
4 Karotten
400 g Süßkartoffeln
eine Knoblauchzehe
eine große Zwiebel
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel getrockneten Oregano
Salz
Pfeffer
100 ml Gemüsebrühe
acht Tomaten
zwei mittelgroße Gewürzgurken
ein Bund Schnittlauch

Zubereitung
Karotten, Süßkartoffeln, Knoblauch und Zwiebel schälen und in Würfel schneiden, in einem großen Topf in heißem Öl ca 30 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten.
Oregano, Salz und Pfeffer und bei Bedarf etwas Brühe zugeben.
Tomaten kreuzweise einschneiden und für etwa 30 Sekunden in kochendes Wasser geben, bis ich die Haut löst.
Und dann mit kaltem Wasser abschrecken, Haut abziehen, Früchte in mittelgroße Würfel schneiden.
Gurken ebenfalls würfeln.
Mit den Tomaten zusammen unter das Gemüse geben, kurz mitdünsten. Schnittlauch waschen, trocken schwenken, fein hacken.
Ratatouille nochmals würzen, mit Schnittlauch bestreuen.