So seltsam es klingt: Eine gute und qualitativ hochwertige Schokolade erkennt ein Laie als Erstes am Preis. Gute Schokolade gibt es nicht für Centbeträge, denn die verarbeiteten Zutaten und die Art der Produktion kosten ein Vielfaches dessen, was in den überall erhältlichen Billigschokoladen steckt. Ein gutes Produkt kann pro Tafel durchaus mehrere Euro kosten.

Der wichtigste Bestandteil einer Schokolade ist Kakao. Der Experte unterscheidet hier sogenannte Konsumkakaos von Edelkakaos. Letztere kommen aus Regionen, die bestimmte Gegebenheiten für das Wachstum der Kakaobohne bereitstellen, vor allem Licht ohne direkte Sonneneinstrahlung. Hierfür kommen nur wenige Länder in Frage. Die wichtigsten Anbaugebiete für hochwertigen Kakao sind Madagaskar, Papua-Neuguinea und einige wenige Länder Lateinamerikas. Bei einer guten Schokolade steht das Herkunftsland der Kakaobohne auf der Verpackung.

Außer der Kakaobohne gehören noch einige wenige Zutaten in die Schokolade. Sie unterscheiden sich bei einer guten Sorte erheblich von den billigen Konsumsorten. In einer hochwertigen Schokolade sind neben der Kakaobohne in der Regel ausschließlich echte Kakaobutter und Zucker verarbeitet.
Konsumschokolade besteht aus einer Vielzahl an Zutaten, vor allem Aromen, die einen intensiven Schokoladengeschmack vorgaukeln sollen. Wenn auf der Packung als erste Zutat Zucker genannt ist, kann die Schokolade keine gute sein. Wenn zusätzlich Aromastoffe, Butterreinfett und Emulgatoren genannt sind, fehlt es der Schokolade gleichermaßen deutlich an Qualität.

Der Kakaoanteil einer Schokolade sagt ebenfalls etwas über die Qualität aus. Grundsätzlich gilt: Je höher der Kakaoanteil, desto dunkler die Schokolade. Allerdings finden sich bei einer Qualitätsschokolade selbst in Milchschokoladen noch bis zu 50 Prozent Kakao. Der Anteil ist grundsätzlich auf der Packung angegeben.
Auch die Zubereitung ist entscheidend. Bei einer guten Schokolade hat ein komplexer Herstellungsprozess stattgefunden. Die Schokolade wurde in Ruhe fermentiert und von Gerbstoffen befreit. Anschließend wurde sie bei einer bestimmten Temperatur conciert, ein Prozess, bei dem die Bitterstoffe aus der Schokoladenmasse entfernt werden und Aromen Zeit haben, sich zu entfalten.

Grundsätzlich entscheiden auch die Geschmacksknospen, was eine gute Schokolade ist. Es ist immer spannend, zwei bis drei Sorten unterschiedlicher Preis- und Qualitätsstufen einer Blindverkostung zu unterziehen. Eine hochwertige Schokolade ist am intensiven Schokoladenaroma zu erkennen. Künstliche Aromen kommen an dieses Geschmackserlebnis letzten Ende nicht ran. Wer dies ausprobieren und seine Erfahrungen teilen möchte, ist dazu herzlich eingeladen.