Karotten Kohlrabi Suppe mit Auberginen und Petersilienschaum
Zutaten für 4 Personen
Eine sehr kleine Aubergine
ein kleiner Kohlrabi ca 300g
10 Gramm Ingwer
ein Esslöffel Rapsöl
400 ml Gemüsebrühe
100 g Frischkäse 0,2% Fett
Salz
Pfeffer
Muskat
500ml ungesüßter Karottensaft
Currypulver
Kurkuma
halber Bund Petersilie
halber Teelöffel körnige Instant Gemüsebrühe
100 ml Magermilch
Zubereitung
Aubergine waschen, putzen, in kleine Würfel schneiden.
Die Stücke aus dem Inneren für die Suppe zurücklegen, jene mit violetter Schale in einer beschichteten Pfanne ohne Fett kurz rösten und beiseite stellen.
Kohlrabi und Ingwer schälen, in kleine Würfel schneiden, kurz in heißem Öl dünsten und in der Brühe 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
Mit dem Frischkäse pürieren, mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig abschmecken.
Karottensaft mit den zurückgelegten Auberginen Würfeln aufkochen, mit Salz, Pfeffer, Currypulver und Kurkuma würzen und ebenfalls pürieren.
Petersilie waschen, trockentupfen, Blättchen abzupfen und mit körniger Brühe in der Milch pürieren.
Durch ein Sieb geben, kurz erhitzen und mit einem Milchaufschäumer oder Pürierstab aufschlagen.
Suppenteller zur Hälfte mit der Karottensuppe füllen, in der Mitte langsam die Kohlrabi Creme einfüllen. Mit Petersilienschaum und Auberginenwürfel servieren.