Rote Beete Kichererbsen Curry – Report barrierefrei

Rote Beete Kichererbsen Curry mit Duftreis

Zutaten für 4 Personen
800 g rote Beete
eine Zwiebel
eine Knoblauchzehe
ein walnussgroßes Stück Ingwer
2 Esslöffel neutrales Pflanzenöl zum braten
zwei Teelöffel gemahlenen Kreuzkümmel
ein bis zwei Prisen Cayennepfeffer
300 ml kräftige Gemüsebrühe
ein Glas Kichererbsen gegart 350 g Abtropfgewicht
200 ml leichte Kokosmilch 12% Fett
Salz
Zitronensaft
175 g Vollkorn Duftreis
halber Bund Koriander

Zubereitung
Rote Beete schälen und würfeln. Zwiebel und Knoblauch abziehen und klein schneiden. Den Ingwer schälen und hacken. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer kurz andünsten, rote Beete Würfel hinzufügen, mit Kreuzkümmel und Cayennepfeffer bestäuben, etwa 4 Minuten mitdünsten. Die Gemüsebrühe angießen und die rote Bete zugedeckt in 15 bis 20 Minuten bissfest garen.
Kichererbsen in einem Sieb abtropfen lassen, mit der Kokosmilch zu rote Beete geben, heiß werden und etwa 5 Minuten einköcheln lassen. Mit Salz und ein bis zwei Spritzern Zitronensaft abschmecken. Den Reis Verpackungsaufschrift in Salzwasser garen und zum Kürbis servieren. Mit grob gehackten Korianderblättchen garnieren.