Ravioli mit Rucola und Parmaschinken

Zutaten für 4 Personen
200 g Mehl
100 g Hartweizengrieß
2 Eier
5 Esslöffel Weißwein
Salz
2 Esslöffel Olivenöl
200 g Rucola
200 Gramm Parmaschinken
200 g Ricotta
4 Esslöffel Tomatenmark
Pfeffer
etwas Milch oder Paniermehl bei Bedarf
100g Parmesan
Außerdem
Mehl für die Arbeitsfläche

Zubereitung
Mehl, Grieß, Eier, Wein, halber Teelöffel Salz und ein Esslöffel Öl zu einem Teig verrühren und mit den Händen gut verkneten. In ein feuchtes Tuch wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.
Rucola waschen, trocken schwenken, einige schöne Blätter zurückliegen, die restlichen fein hacken. Schinken klein würfeln und in einem großen Topf ohne Öl kurz anbraten. Rucola hinzufügen. Ricotta und Tomatenmark einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Bei Bedarf etwas Milch oder Paniermehl dazugeben. Parmesan reiben.
In einem großen Topf kräftig gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Inzwischen den Nudelteig vierteln, mit einer Nudelmaschine oder an der Teigrolle auf einer großen bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn in vier gleich große lange Streifen ausrollen. Auf zwei davon ein Teil der Füllung in Walnuss großen Häufchen setzen. Den Teig ringsum die Füllungen dünn mit Wasser bestreichen. Die zwei anderen Teigplatten darauf legen. Mit einem Glasscheiben ausstechen. Ränder fest andrücken. Mit den Teigresten ebenso verfahren.
In ganz leicht kochendem Salzwasser in etwa fünf Minuten gar ziehen lassen. Ravioli mit Parmesan bestreuen und mit dem restlichen Öl beträufeln. Mit den zurückgelegten Rucola Blättern servieren.

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