Osterbrot aus Russland

Für vier bis fünf Stück

Zutaten
80 Gramm Rosinen
15ml Weinbrand
1 kg Mehl
300 ml Milch
zwei Würfel frische Hefe 82g
sechs Eier
50g kandierte Orangen
80 Gramm Trockenobst
200 g Butter
2 Teelöffel Zitronenschalenabrieb
ein Teelöffel gemahlenen Kardamon einen
halben Teelöffel frisch gemahlene Muskatnuss
einer halben Teelöffel Safran
ein Viertel Teelöffel Salz
zwei Päckchen Vanillezucker
220 Gramm Zucker
80 g gehackte Mandeln

Guss
ein Eiweiß
100g Puderzucker
Außerdem
4 bis 5 Tontöpfe ca 14 x 13 cm
etwas Butter und Backpapier für die Form
Schokostreusel, Liebesperlen, Trockenfrüchte etc zum Verzieren

Zubereitung
8 Stunden vor der Zubereitung die Tontöpfe im Wasserbad wässern. Die Rosinen im Weinbrand ein halben Tag, besser über Nacht einweichen. Das Mehl sieben. Die Milch leicht erwärmen. Sollte lauwarm sein 30 bis 35 Grad. 100 ml Milch abnehmen, die Hefe hinein bröseln, mit zwei Esslöffeln Milch gut verrühren und an einem warmen Ort etwa 10 Minuten abgedeckt stehen lassen, bis die Milch schon Bläschen bildet. Diese dann mit der restlichen Milch und eine Drittel des Mehls zu einem Vorteig vermengen. Den Vorteig abgedeckt bei Zimmertemperatur etwa 40 Minuten gehen lassen. Währenddessen die Eier trennen, dabei Eiweiß gesondert aufbewahren. Die kandierten Orangen sowie die Trockenfrüchte klein schneiden.
Die Butter in einem Topf bei niedriger Stufe schmelzen und die Gewürze zugeben.
Den Vorteig, das Eigelb, flüssige Gewürzbutter, Salz, Vanillezucker und Zucker zu einem glatten Teig verarbeiten. Nach und nach das restliche Mehl zu sieben und unterkneten. Der Teig sollte so beschaffen sein, dass beim Durchschneiden kein Teig am Messer hängen bleibt.
Zum Schluss Orangeat und getrocknete Früchte zusammen mit den Rosinen und den gehackten Mandeln unter den Teig kneten. An einem warmen Ort abgedeckt so lange gehen lassen, bis er das Doppelte aufgegangen ist.
Die Tontöpfe aus dem Wasser nehmen, gründlich abtropfen, mit Butter einfetten und mit Backpapier auslegen. Den Teig noch einmal kurz durchkneten und auf die Formen aufteilen. Er sollte die Form zur Hälfte ausfüllen. Nochmal gehen lassen, bis er um das Doppelte aufgegangen ist. In der Zwischenzeit den Ofen auf 180 Grad vorheizen.
Sollte das Osterbrot gut aufgegangen sein, im Ofen 30 bis 40 Minuten backen. Die Backzeit des Osterbrotes kann bei der Größe der Backform variieren , sollte man auf jeden Fall nach 25 Minuten eine erste Stäbchenprobe machen. Ein Tief in ein Osterbrot gestochenes Holzstäbchen sollte ohne anhaftende Teigreste wieder herauskommen.
Wenn der Kuchen oben zu braun wird, mit Alufolie abdecken.
Nach der Backzeit das Osterbrot aus dem Ofen nehmen und auf der Seite liegend auskühlen lassen. Dann aus der Form lösen.
Das Eiklar mit dem Puderzucker steif schlagen. Damit die Osterbrote oben bestreichen.
Mit mit Schokoladenstreusel gehackten Mandeln, bunten Zuckerstreuseln oder einigen Rosinen verzieren.